溫度對發(fā)酵罐內發(fā)酵的影響有哪些？
我們都知道發(fā)酵罐對于溫度的要求很多，那么今天就來說一下具體有哪些影響，以及我們應該如何控制發(fā)酵罐的溫度。
發(fā)酵罐對于溫度的要求是很嚴苛的，因為溫度會直接影響到罐內反應物進行反應速率、反應方向，直接影響結果的導向。
發(fā)酵罐溫度對發(fā)酵過程的影響是多方面的，它會影響各種酶反應的速率，改變菌體代謝產物的合成方向，影響微生物的代謝調控機制。
除這些直接影響外，溫度還對發(fā)酵液的理化性質產生影響，如發(fā)酵液的粘度、基質和氧在發(fā)酵液中的溶解度和傳遞速率、某些基質的分解和吸收速率等，進而影響發(fā)酵的動力學特性和產物的生物合成。
更適發(fā)酵罐發(fā)酵溫度是既適合菌體的生長，又適合代謝產物合成的溫度，它隨菌種、培養(yǎng)基成分、培養(yǎng)條件和菌體生長階段不同而改變。理論上，整個發(fā)酵過程中不應只選一個培養(yǎng)溫度，而應根據發(fā)酵的不同階段，選擇不同的培養(yǎng)溫度。
但實際生產中，由于發(fā)酵液的體積很大，升降溫度都比較困難，所以在整個發(fā)酵過程中，往往采用一個比較適合的培養(yǎng)溫度，使得到的產物產量高，或者在可能的條件下進行適當的調整。在生長階段，應選擇更適生長溫度，在產物分泌階段，應選擇更適生產溫度。
需要控制發(fā)酵溫度，首先需要對發(fā)酵溫度進行測量，發(fā)酵溫度可通過溫度計或自動記錄儀表進行檢測，通過向發(fā)酵罐的夾套或蛇形管中通人冷水、熱水或蒸汽進行調節(jié)。
工業(yè)生產上，所用的大發(fā)酵罐在發(fā)酵過程中一般不需要加熱，因發(fā)酵中釋放了大量的發(fā)酵熱，在這種情況下通常還需要加以冷卻，利用自動控制或手動調整的閥門，將冷卻水通人夾套或蛇形管中，通過熱交換來降溫，保持恒溫發(fā)酵。
